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厨师Michael Stadtlander将开始他的下一步行动

多伦多(路透社生活!) - 离开多伦多十六年后,他在该市北部农场开设了加拿大最着名的餐饮场所之一,厨师Michael Stadtlander正在附近的一个小城镇开设一家新餐馆加拿大厨师Michael Stadtlander出现在这里讲义照片REUTERS /讲义/ Adrian Law着名的德国厨师,农民,艺术家和当地美食活动家说,他预计将于5月下旬在海赛开设食客,而不是他标志性的Eigensinn农场的“小酒馆”版本

期待相同的质量和复杂的成分 - 他的大部分成长和提高自己Stadtlander,他的日本妻子Nobuyo和七个住宿学徒将监督海赛和Eigensinn农场,只有12位客人在餐厅这家19世纪的砖房被餐馆杂志评为世界十大吃饭地点之一,52岁的Stadtlander在安大略省Singhampton的农场与路透社交谈来自这片土地,富有创造力的表达和他最近的痴迷问:你能描述一下这家新餐馆吗

A:“Eigensinn不是一个真正的餐厅,它是一个开放的农场,它是我们的房子海赛将像一个真正的餐厅在某种程度我看待它的方式,它更像是一个表演总是对我来说,我建立的方式这个地方,它就像一个雕塑,你实际上坐在雕塑里面“Q:菜单怎么样

答:“它会每天都在改变我们自己生长和放牧,我们与农民和园丁联系一切都是有机的和当地的这不是一个100英里的饮食,它是50英里我可以告诉你我的鸡来自哪里,我的地方黄油来自,一切都是关于透明度“问:这个名字背后的灵感是什么

答:“海赛意味着冲绳真诚的问候,我的妻子来自冲绳的饮食文化非常复杂,冲绳文化一般(很复杂),因为(冲绳人)是世界上生活时间最长的人我真的相信是什么让人们生活长期以来,它们在冲绳的最大优势是美丽的天气的优势随着这个美丽的天气和阳光,人们更轻,更容易,生活变得更容易然后食物,他们成长,他们从野外采摘,它是如此复杂和多样化所有关于社会学,食物和生活方式“问:你现在最期待的是什么成分

A:“我非常期待再次看到绿芦笋,蒲公英我做蒲公英沙拉,蒲公英开花gelee和所有那些东西一个星期你有冬天和下一个突然所有这些东西突然出现你有牛蒡根,你知道毛刺,它们在这里生长,它们是人类最大的敌人,但它们有美丽的根源,实际上是牛蒡你们在春天将它们切断并炒掉它们等等“问:你们的成长影响是什么

你的土地生活哲学

A:“我出生在一个农场我的母亲有一个菜园,我们的成长过程中的一部分就是采摘和觅食,秋天采摘接骨木果汁,为冬天制作果汁,采摘野生覆盆子制作果酱等等除了农业之外,我的父亲还有他的牛奶生意,开车去了吕贝克的郊区,从我们的农场出售牛奶和奶制品以及鸡蛋和东西

这是其中的一部分,另一部分是我的父亲是猎人他拥有我们地区的狩猎权“问:我读到你认为自己更像是一名艺术家而非厨师A:”烹饪真的具有结合的能力在过去的16年中,我开始在外面的田野里做饭森林和各地试图创造这些小餐厅和情况等等,建筑物和制作东西这是艺术的来源“食谱:由菊芋制成的汤,白色的鱼在Eigensinn农场斑点和野生韭菜芽中敲击(服务4) 250克耶路撒冷朝鲜蓟1洋葱加拿大厨师Michael Stadtlander用菊芋制作的汤,在Eigensinn农场斑点和野生韭菜芽中用白色鱼敲击在这张未注明日期的讲义照片REUTERS / Handout / KyuminHahn½升鸡汤1月桂叶5杜松浆果1百里香枝100毫升35%搅打稀奶油2汤匙黄油50毫升雷司令肉豆蔻盐胡椒小菊芋装饰1茶匙枫糖浆1茶匙苹果酒30野生韭菜芽4片薄烟熏培根200克白鱼片1汤匙橄榄油切片洋葱和酱油黄油 不要加褐色加入切碎的耶路撒冷洋蓟,再加一点,然后加入雷司令,鸡汤,杜松子,百里香,月桂叶和小火炖煮至耶路撒冷洋蓟软

加入奶油,用细网过滤器混合过滤用胡椒粉完成,盐和肉豆蔻的味道用于装饰,在烤箱中烤耶路撒冷洋蓟,加少许橄榄油,直至金黄色,350F季节白色鱼,加盐和胡椒,再加上薄薄的烟熏培根,用熏制培根和小黄油包裹的白色鱼野韭菜用苹果酒和枫糖浆蘸上,将汤倒入碗中将煎好的鱼放在中间,在上面加入炒野韭菜,烤耶路撒冷洋蓟报告Claire Sibonney;由Patricia Reaney编辑

2018-12-23 05:17:48

作者:阮仨